Le cidre Hors d’Age est réalisé à partir de plus de huit variétés de pommiers issus d'anciens vergers qui n'ont jamais connus la chimie. Ce sont des hautes tiges, tous âgés entre 15 à 80 ans.
Fabriqué selon la méthode champenoise, il a été élevé sur lattes pendant neuf ans et dégorgé sans liqueur d'expédition. C’est un cidre de garde et de gastronomie.